BÁNH MÌ SAIGON

Bánh mì đã xuất hiện ở xứ ta trước cái mốc 1859, nhưng được biết đến nhiều là sau khi đội quân viễn chinh chiếm thành Gia Định. 

Bánh mì Sài Gòn, theo dòng thời gian

 

Bánh mì đã xuất hiện ở xứ ta trước cái mốc 1859, nhưng được biết đến nhiều là sau khi đội quân viễn chinh chiếm thành Gia Định. Ngoài người Pháp, cách làm bánh mì đầu tiên được người Hoa tiếp thu, sản xuất bán ra thị trường và trong số khách hàng mua bánh mì thời kỳ đó có cả người Việt: Bồi bàn, thông ngôn, thầy ký có lẽ là những người nếm bánh mì đầu tiên; Kế đó là công chức tân trào, rồi đến tầng lớp Tây học, thị dân và lần lần tỏa rộng phổ biến cả thành thị lẫn nông thôn”. (Huỳnh Ngọc Trảng)

 

Trong bài Văn Tế Nghĩa Sĩ Cần Giuôc của cụ Nguyễn Đình Chiểu năm 1861, ta thấy có hai câu như sau:

 

Sống làm chi theo quân tả đạo, quăng vùa hương, xô bàn độc, thấy lại thêm buồn  

 

Sống làm chi ở lính mã tà, chia rượu lạt, gặm bánh mì, nghe càng thêm hổ.

 

Bánh mì theo chân người Pháp đến Saigon đầu tiên, xuống Nam Kỳ lục tỉnh, ra miền Bắc, sau đó mới phổ biến trên toàn quốc, cho nên khi đề cập đến bánh mì, người ta đề cập đến Saigon: bánh mì Saigon. Ta thấy những thực phẩm, những vật dụng hàng ngày mà người Pháp mang đến Việt Nam, đều được gọi kèm theo chữ tây như: khoai tây, hành tây, dâu tây, rượu tây, thuốc tây, giày tây …

 

Trong khi ngoài Bắc gọi bánh mì là bánh tây, thì miền Nam lúc đó đã gọi nó là bánh mì ổ (ổ như chữ ổ của bánh bông lan). Có lẽ một trong các loại bánh mì mà người Pháp du nhập sang đầu tiên là pain de champagne (bánh mì đồng quê) ổ bự, to bè, nhiều ruột, để được vài ngày hay các loại bánh mì hình tròn, hình bầu dục gọi tên là le pain rond, le complet, le bâtard…

 

Ai bảo bánh mì Paris ngon 

 

Chắc gì hơn bánh mì Sài Gòn! 

 

Bánh mì Sài Gòn "Nâm bờ oăn". 

 

Nóng, thơm, bùi, béo, lại vàng tròn

 

(Công Tử Bạc Liêu)

THƠM LỪNG NEM NƯỚNG BẠC LIÊU

Miền Nam không nhiều loại nem, chả cầu kỳ, phong phú như miền Bắc, đặc biệt là nem chả Hà Nội. Dân thành thị Bạc Liêu phần lớn ăn uống ảnh hưởng kiểu Tàu: “Bạc Liêu là xứ quê mùa/ Dưới sông cá chốt, trên bờ Triều Châu.” Sáng sớm, ở nhà ăn sáng thì có món cháo trắng ăn với hột vịt muối, củ cải xà pấu rang sả ớt, thịt kho tiêu. Hay đồ xào, đồ kho dư hai ba thứ đổ chung, thêm muối vô kho mặn lại (kêu là xà bần) để dành ăn cháo từ ngày này sang ngày khác. Khá khá hơn một chút không ăn sáng ở nhà mà ra mua ổ bánh mì xíu mại ngoài vỉa hè. 

MẸO LUỘC LÒNG HEO NGON, HẾT SẠCH MÙI HÔI

Đây là những mẹo "cực chất" mà những bà nội trợ đảm đang nhất thường áp dụng. Nếu nắm được những mẹo sau đây, bạn sẽ không ngại việc chế biến món lòng heo cho cả nhà ăn nữa.

Lòng lợn (lòng heo) là món ăn khoái khẩu của nhiều người, có điều quá trình sơ chế và chế biến rất phức tạp khiến nhiều người e ngại, trong khi đi mua ở ngoài về ăn thì không đảm bảo.

Tuy nhiên, nếu nắm được những mẹo sau đây, bạn sẽ không ngại việc chế biến món lòng heo cho cả nhà ăn nữa. Đây là những mẹo "cực chất" mà những bà nội trợ đảm đang nhất thường áp dụng. Nếu làm theo, chắc chắn bạn sẽ thành công.

BỘT NGỌT CÓ ĐỘC HẠI NHƯ NGƯỜI TA TƯỞNG?

Trước đây người ta gọi là ‘Hội chứng Nhà hàng Trung Quốc’: đó là một tập hợp các triệu chứng như nhức đầu, buồn nôn và cảm giác tê tê mà một số người hình như cảm thấy sau khi ăn đồ ăn Trung Quốc, nó còn hơn cả sự buồn nôn thông thường và ý nghĩ tự trách mình đã ăn quá nhiều bánh bao nhân thịt lợn. Thành phần bị đổ lỗi được sử dụng phổ biến gọi là monosodium glutamate (viết tắt là MSG), hay mì chính.

Tiếng xấu về mì chính bắt đầu vào năm 1968 khi tiến sỹ Ho Man Kwok viết một lá thư cho Tạp Chí Y Khoa New England suy ngẫm về nguyên nhân có thể có của một hội chứng mà ông đã trải nghiệm bất cứ khi nào ăn ở nhà hàng Trung Quốc tại Hoa Kỳ. Đặc biệt, ông mô tả một cảm giác tê tê ở sau cổ mà nó lan xuống cánh tay và lưng, cũng như bị yếu đi và mạch đập nhanh.

Ông cho rằng nguyên nhân có thể là xì dầu (nhưng rồi loại bỏ nó vì ông dùng nó để nấu ăn ở nhà mà không thấy làm sao) hoặc do dùng dùng quá nhiều rượu nấu ăn Trung Quốc ở các cơ sở thương mại. Rồi đến thứ gây hại: có lẽ là do mì chính được dùng vị trong các nhà hàng Trung Quốc.

Như các lý thuyết về sức khỏe có liên quan đến thức ăn thường được bàn đến, ý kiến của ông lan tỏa nhanh trên mạng, sản sinh ra rất nhiều các nghiên cứu khoa học, các sách nói ‘sự thật’ của mì chính, các sách dạy nấu ăn không dùng mì chính, và thậm chí làm cho các nhà hàng Trung Quốc phải quảng cáo là họ không dùng mì chính để nấu ăn.

CÁCH LÀM CARAMEN ĐƠN GIẢN

Bước 1: Dùng miếng bơ nhỏ phết vào trong khuôn làm caramen, cách này giúp dễ dàng lấy bánh ra hơn khi làm xong.

Bước 2: Trước tiên chúng ta làm phần ĐƯỜNG CARAMEN: Đun hỗn hợp 4 muỗng canh to đường và 1 muỗng canh to nước trắng với nhiệt độ trung bình (Lưu ý đảo vòng quanh chảo để hỗn hợp vàng đều)

MÓN PHÁ LẤU

Đây là món ăn của người Hoa rất thơm ngon. Nguyên liệu chủ yếu là bao tử nhưng có thể nấu cùng với lòng lợn, tai, mũi, lưỡi lợn. 

Công thức sau đây dành cho 1 cái bao tử. Nếu nấu thêm các thứ thịt khác thì bạn có thể tăng liều lượng gia vị lên. 

Gia vị:

3-4 nhánh tỏi băm

3-4 củ hành tím hoặc 1 củ hành tây thái nhỏ

1 thìa nhỏ ngũ vị hương

1 thìa nhỏ đường

1 thìa (ăn cơm) tương ớt

2 thìa (ăn cơm) xì dầu

Muối + tiêu: liều lượng tùy khẩu vị

700ml nước dừa uống - coconut juice. (không phải nước cốt dừa - coconut milk)

LÀM DƯA LEO KIM CHI ĂN TẾT

Dưa leo kim chi rất ngon và lạ miệng sẽ giúp bữa cơm Tết nhà bạn đỡ ngấy đấy! Hãy lưu công thức lại và thử thực hiện nhé. 

Mát, cay, giòn, ngọt làm bùng nổ vị giác - đó chính là dưa leo kim chi, dưới đây là công thức rất phổ biến và dễ làm.

Thành phần:

2 cân dưa leo bao tử

2 muỗng canh muối

1 bó hẹ, cắt khúc

4 tép tỏi, băm nhỏ

1 củ cà rốt vừa, cắt thành que diêm mỏng 

1 củ hành tây, thái lát mỏng

3 muỗng canh nước mắm

1 muỗng canh đường 

¼ chén nước

1 muỗng canh hạt mè

1 muỗng canh hạt tiêu

Ớt bột Hàn Quốc.

Cách chế biến:

 

Rửa sạch dưa leo, chẻ thành 4 như hình.

Đặt dưa trong một bát lớn, rắc muối, xóc đều, để 10 phút cho ngấm muối. Rửa sạch dưa leo trong nước lạnh vài lần để loại bỏ muối thừa. Để ráo nước và đặt sang một bên.

 

Cho hẹ, cà rốt, nước mắm, tỏi băm, đường, hạt vừng, ớt bột trong một bát lớn. Trộn đều với thìa gỗ.

Nhồi nhân vào bên trong quả dưa leo, khi làm, bạn nên đeo bao tay nilong để tránh bị xót tay nhé!

Dưa leo có thể để vài giờ là ăn được rồi, nếu chưa ăn, bạn hãy để trong ngăn mát tủ lạnh.

THỊT KHO NƯỚC DỪA HỘT VỊT

 

Thịt kho nước dừa hột vịt là kiểu thịt kho trứng của miền Nam, với nguyên liệu đặc trưng của miền đất này là nước dừa. Món này thường được ăn vào dịp Tết Nguyên đán, nhưng cũng rất quen thuộc vào những ngày thường. Thịt kho nước dừa có đủ vị ngọt của dừa, mặn của nước mắm, béo của mỡ, dai thơm của nạc, và cái kết c1âu giòn chắc, bùi bùi của trứng vịt khi được nước dừa ngấm vào.

CHẢ PHƯỢNG

PHẦN 1: HƯỚNG DẪN TỈA ĐẦU PHƯỢNG

Để tỉa được đầu Phượng bạn chuẩn bị nguyên liệu sau: 1 củ cà rốt, ½ củ hành tây, một ít rau mùi, 2 hạt tiêu đen.

Dụng cụ tỉa: 1 dao đầu nhọn, 1 dao bào vỏ, 1 xúc hình chữ V nhỏ.

 

TỰ LÀM TRÀ SỮA 3 TẦNG

 Nguyên liệu: 

- 1 túi trà lipton

- 1/2  cốc nước nóng

- 60 ml sữa tươi

- 40 ml nước đường

- đá bi.

 

Cách làm:

Thả túi trà lipton vào cốc nước nóng trong khoảng 2 phút. Dùng 1/2 lượng trà khuấy chung với nước đường. Sau đó bỏ đá vào. Nửa ly trà còn lại đem đi làm lạnh (nếu muốn uống có lớp bọt mịn, bạn có thể  lắc nó lên).


Bước tiếp theo là cho từ từ sữa tươi vào ly để có tầng thứ hai.

Cuối cùng, cho từ từ trà đã làm lạnh vào ly là hoàn thành món trà sữa 3 tầng.

 

Lưu ý nhỏ là để làm được một ly trà sữa 3 tầng, điều quan trọng nhất là việc bắt buộc phải sử dụng nước đường thay vì đường cát. Vì chính nước đường sẽ tạo độ nặng cho lớp trà đầu tiên, tạo phân tầng đúng như ý muốn.

Sau cùng bạn đã có thể thưởng thức bằng cả vị giác và thị giác với ly trà sữa 3 tầng này trong buổi "tám chuyện" cùng bạn bè.